«Казан-кабоб» — блюдо для любителей мяса. Для тех, кто данный ингредиент не особо чествует, попробовать в любом случае стоит, ведь у этого блюда свой особенный и неповторимый вкус. «Казан-кабоб» в своем современном исполнении появился в пору становления металлообрабатывающей промышленности в конце 19 века, поскольку в приготовлении данного блюда главную и незаменимую роль играет казан. Многие, кто не знаком с узбекской кухней, часто поднимают вопрос о том, почему именно данная кухонная утварь участвует в процессе приготовления. На самом деле тут все предельно просто и объясняется простейшими законами физики – за счет своей сферической формы и сплава, казан обеспечивает равномерное распределение тепла, что очень важно в процессе приготовления.«Казан-кабоб» можно готовить в домашних условиях, но ничто не заменит ароматного мяса и картофеля, приготовленного на мангале. Знатоки узбекской кухни редко раскрывают все нюансы приготовления. Многие хитрости передаются из поколения в поколение. Кто-то говорит, что секрет приготовления этого блюда кроется в хорошей компании, кто-то упоминает про хитрую технологию, но в одном мастера узбекской кухни сходятся – нужно уделять особое внимание маринаду. И вот здесь каждый кулинар может предложить свой особенный способ. Однако во многих рецептах преимущественно фигурирует лишь соль и специи.
Источник:
